蔵 風 景
朝日川酒造㈱の風景、酒造りの現場を
写真を通してご紹介します。
２００６年のさくらんぼリキュール
今年もさくらんぼの季節がやってきました。
東北地方は梅雨入り後も雨が少なく、さくらんぼは例年にない素晴らしい出来です。
冬の仕込に働きに来ている今田さんの畑でも、さくらんぼの収穫が行われました。
このさくらんぼをアルコールに漬けて、さくらんぼリキュールを作っています。
２００５年１１月～の仕込風景
 今年も造りの時期に入りました。画像は麹を作っているところです。 (11/14) |
 出来た麹を冷まし、 仕込に備えています。 最初に作る麹は、年ごとに違う米の質や水分を把握するためにとても大事です。 |
 留仕込をした翌日の醪です。 前日は真っ平らだった醪の表面も、発酵によってこのように膨らんできます |
 本格的な雪の季節になりました。最低気温は０度、最高気温は７度前後です。 (12/04) |
 １１月初旬に仕込んだ酒は、上槽（ろ過）の行程に入り、今年初の酒が出来上がりました。 |
 三段仕込の最初、添（そえ）の作業の写真です。蒸米は急激に水分を吸うため、二人がかりで攪拌を行う力作業です。 |
 ２００６年元日の風景です。朝日川酒造にもこの冬の豪雪はやってきました。 最低気温－５度、最高は０度ほどの日が続きます。 (06/1/01) |
 例年はこの半分ほどの積雪ですが、今年はご覧のように蔵が雪に包まれています。 |
 寒さの中、酒造りは順調に進んでいます。手前は高泡後、奥は高泡中の酒の醪（もろみ）です。 |
 "袋取り"という、古来のろ過作業です。圧力を掛けず、酒の自らの重みだけでろ過をします。 |
 袋取りをした酒は、斗瓶（とびん・10升=18L）に入れて熟成させます。 |
 朝日川酒造㈱の正面です。 |
 正面の門をくぐると、通路脇には池があります |
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洗米の作業です。大吟醸などの米は、特に手洗いで丁寧に行います |
米を蒸しているところです。 |
蒸米の出来を見ながら、搬送していきます。 |
蒸した米は、適度な温度になるまで一度、冷まします |
蒸米の出来を見ながら、放冷していきます。 |
酒母室です。中央のものは、次の酒母のための麹米です。 |